葡萄酒的生產(chǎn)已有數(shù)千年的歷史，這使得每個(gè)人都知道葡萄和葡萄酒釀造過程對溫度波動(dòng)和濕度變化有多么敏感也就不足為奇了。但是，現(xiàn)代葡萄酒在室內(nèi)、桶中的生產(chǎn)又如何呢？我們的專家、Swegon意大利總經(jīng)理Luca Zordan將通過一個(gè)例子進(jìn)行解釋。

       隨著研究人員回過頭來確定葡萄栽培的起源，葡萄酒的起源可以被認(rèn)為已經(jīng)消失在時(shí)間的迷霧中。然而，有一件事似乎是肯定的，葡萄酒是在車輪之前發(fā)明的，因此可以說有人有一種優(yōu)先感。笑話放在一邊。發(fā)現(xiàn)最古老文物的地區(qū)可以追溯到 8000 年前，位于歐洲和亞洲交界處的黑海東岸。埃及人是最早的葡萄栽培大師，葡萄酒隨后被帶到希臘，又從希臘傳到意大利。此后，由于羅馬帝國的幫助，葡萄酒釀造業(yè)傳播到了歐洲中南部，并一直延續(xù)到今天。

       今天，將室內(nèi)空間稱為“受控環(huán)境”是合理的，因?yàn)樗鼛缀蹩梢酝耆c自然的變化分開。當(dāng)遇到暴風(fēng)雨、傾盆大雨、酷熱或其他重大天氣影響時(shí)，這是一件好事 – 戶外變化可能會(huì)被取消。但它對室內(nèi)氣候提出了嚴(yán)格的要求。它需要隨著時(shí)間的推移保持高標(biāo)準(zhǔn)，需要滿足我們作為人類的需求以及生活平臺、精致的美術(shù)……和釀酒工藝的需求。

       酒莊的擴(kuò)張

       羅馬人酒莊（Vie di Romans）是一個(gè)家族擁有悠久傳統(tǒng)的酒莊。該地區(qū)位于意大利的東北部，靠近斯洛文尼亞邊界，以生產(chǎn)白葡萄酒而著名，并且肯定具有悠久的釀酒歷史，因?yàn)橥寥辣徽J(rèn)為是種植葡萄的絕佳土壤。

       羅馬人酒莊主要生產(chǎn)白葡萄酒，同時(shí)也生產(chǎn)少量的紅葡萄酒。一段時(shí)間以來，對其高品質(zhì)產(chǎn)品的需求一直在增長，并增加了擴(kuò)張的需求。在2021年做出了在現(xiàn)有土地上建造新設(shè)施的決定。不僅需要一個(gè)新的酒窖來存放酒桶，而且還規(guī)劃了新的辦公室和酒店大樓。在詹弗蘭科·加洛先生的領(lǐng)導(dǎo)下，可持續(xù)性在過去和現(xiàn)在都是這個(gè)家庭非常重要的因素。這既反映在建筑物的建筑特征上，也反映在對不同室內(nèi)環(huán)境中通風(fēng)、供暖和制冷的最佳解決方案的要求上。2023年底項(xiàng)目完成施工。

       室內(nèi)氣候注意事項(xiàng)

       一般來說，控制室內(nèi)氣候在葡萄酒生產(chǎn)中是很重要的，但對于Vie di Romanes酒莊及其酒窖來說，控制濕熱狀態(tài)和室內(nèi)空氣質(zhì)量是至關(guān)重要的。雖然更易于定義。

       其重要性在于，白葡萄酒的酒精發(fā)酵（這是一個(gè)放熱過程）直接在儲(chǔ)存于酒窖的木桶中進(jìn)行。這種特殊的工藝賦予了葡萄酒獨(dú)特的特性，但酒精發(fā)酵和乙醇會(huì)產(chǎn)生濃度為 2.5% 的二氧化碳 (CO2)，對人體有害，這就是為什么該工藝需要對室內(nèi)氣候條件進(jìn)行細(xì)致的控制。即使?jié)舛葹?0.08% (800 ppm)，人的表現(xiàn)、注意力和健康也會(huì)受到影響。

       此外，除了全年15攝氏度的持續(xù)溫度外，木桶還需要80%的相對濕度水平，以避免葡萄酒氧化和通過木材的孔隙過度蒸發(fā)。

       顯然，辦公區(qū)和酒店區(qū)有著完全不同的要求，既不同于“酒窖”，又彼此不同。 人們希望在辦公室里保持高效工作，冬天需要 21 攝氏度左右，夏天需要稍高的溫度，而酒店區(qū)的客人很可能渴望舒適的住宿環(huán)境，能夠接受更高的溫度。

       所有設(shè)施的新鮮空氣

       第一步，我們?yōu)榫平烟峁┝藘膳_GOLD RX 040型空氣處理機(jī)組 (AHU)，配有再循環(huán)分段和CO2傳感器。它配有外部高壓噴霧加濕器，可在房間內(nèi)直接霧化。這兩臺設(shè)備為2,500平方米的酒窖提供所需的空氣和濕度，酒窖中儲(chǔ)存了大約700個(gè)酒桶，每個(gè)酒桶容量為228升。

       對于辦公室和酒店大樓，另一臺GOLD RX 040型空氣處理機(jī)組通過20個(gè)WISE風(fēng)閥提供新鮮空氣，此外還可以控制室內(nèi)的VOC、CO2和濕度。輻射地板在冬季提供制熱，夏季提供制冷，每個(gè)房間都配備了再熱盤管，允許每個(gè)客人根據(jù)自己的需求調(diào)整熱水量。

       制熱、制冷和監(jiān)測

       現(xiàn)在，為了使葡萄酒按計(jì)劃成熟，上述空氣處理機(jī)組需要配備制熱和/或制冷裝置以及監(jiān)控系統(tǒng)，以確保嚴(yán)格有效地滿足設(shè)定要求。Gallo家族之前有其他HVAC制造商的經(jīng)驗(yàn)，并且此時(shí)可以考慮使用來自不同供應(yīng)商的不同組件的解決方案。隨后，顧問、安裝人員和我們Swegon提出了一種進(jìn)一步解決方案，該方案采用整體方法來解決問題，并建議了能夠促進(jìn)流程、維持質(zhì)量并允許監(jiān)視和控制的產(chǎn)品和系統(tǒng)。

       我們最終為酒莊的酒窖提供了來自BlueBox系列的四臺可逆熱泵機(jī)組，型號為ZETA Sky HP 6.2。相應(yīng)地，辦公樓和酒店區(qū)配備了兩臺ZETA Sky HP 8.2熱泵。它們總共可提供約280kW的制冷量。

       最后，我們安裝了一個(gè)WISE系統(tǒng)，其中包括許多產(chǎn)品，這些產(chǎn)品簡化了整個(gè)解決方案的控制，最大限度地減少了能源消耗，并大大簡化了服務(wù)和維護(hù)程序。該系統(tǒng)配備了SuperWISE界面，可以全面了解系統(tǒng)在調(diào)試和日常操作期間的運(yùn)行情況。它允許與單個(gè)產(chǎn)品以及整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行交互和通信。此外，SuperWISE允許設(shè)置各種通知方案、對各種參數(shù)進(jìn)行分析以及在地圖和列表中顯示概述?？偠灾?，WISE在成本和時(shí)間、室內(nèi)氣候和環(huán)境方面支持可持續(xù)運(yùn)營。

       從應(yīng)用的角度來看，這是一個(gè)非常令人著迷的項(xiàng)目，三種不同室內(nèi)氣候要求的復(fù)雜程度使得這是一個(gè)非常有趣和令人興奮的旅程。我們認(rèn)識Vie di Romans酒莊和Gallo先生已經(jīng)有一年半的時(shí)間了，我們很高興知道他們可以在未來的很多年里專注于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。